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Auteur : Emile Escallier
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Cuisines régionales
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

Emile Escallier (1906-1985), avocat au barreau de Gap, président de la Société des Écrivains Dauphinois, de l'Académie delphinale et de la Société d'Études des Hautes-Alpes, a chanté ses racines gavotes dans de nombreux ouvrages comme Ce cher pays gavot, Le folklore de La Bâtie-Neuve, Les trois sommets de mon pays, le Guide littéraire du Dauphiné... Il a aussi tracé les portraits de quelques personnages illustres de ces régions et, fin gourmet, il a récolté les recettes ancestrales de son pays dans La Table de l'Alpin. Cet ouvrage publié en 1977, épuisé, est réédité aujourd'hui dans le cadre d'une collection qui veut faire découvrir une gastronomie à travers ses saveurs, son savoir-être et les historiettes qui accompagnent les mets proposés. Ainsi, bien plus qu'un recueil de recettes des Hautes-Alpes, La Table de l'Alpin est aussi témoignage des traditions, des coutumes du pays gavot, et se lit «comme un roman», ne serait-ce que pour les anecdotes relatées avec tout le talent et la finesse de Maître Escallier. Le livre est enrichi, dans une deuxième partie, de plats proposés au concours de cuisine Émile-Escallier qui se déroule avec grand succès, depuis cinq ans, à Châteauroux-les-Alpes, ainsi que de recettes des «Menus Vauban», initiative originale de restaurateurs briançonnais.

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